sensibilité-au-gluten

Ayant fait mes recherches personnelles sur l'intolérance au gluten, j'en conclu ceci.

 

Les farines même bio, contiennent l'enveloppe du grain qui est broyé et pulvériser par projection très violente favorisant l'oxydation de la farine. Les fabricants ajoutent donc des antioxydants pour éviter toute dégradation et conservation de la farine.

Il faut savoir que l'enveloppe du  grain contient de l'acide phytique . Il semblerait que cet acide agresse et irrite progressivement les parois intestinales créant peu à peu de l'intolérance.

L'acide phytique s'associe avec les protéines en milieu acide entraînant une précipitation de ces dernières en provoquant ainsi, une diminution du coefficient d'utilité digestive des protéines. Cet acide phytique est une plaie pour nous, humains, lorsque nous ingérons ces céréales et graines complètes ou semi-complètes, car l'acide phytique va empêcher la libération des minéraux lors de la digestion.

 

La solution est donc  l'utilisation de farines moulues avec le moulin des "frères Astrier"

Pourquoi ?

Parce que ce moulin a la particularité de respecter le grain en évacuant l'enveloppe du blé tout en douceur et ne gardant que la farine.

 

 

Je fabrique mon pain et mes desserts avec cette farine et j'ai aussi testé sur des personnes intolérantes depuis quelques années. Je confirme qu'à ce jour, aucun retour ne m'est parvenu . 

 

Ou trouver cette farine ? Il y a quasiment dans chaque département un agriculteur en biodynamie possédant ce type de moulin. 

 

Michel GAUTIER

Gautier30@wanadoo.fr 

 

Voici un article qui fait état de  la sensibilité au gluten, bien que cette étude soit petite, elle semble démontrer aussi qu’elle n’existe pas.

 

Le premier document de suivi est sorti l’année dernière dans la revue Gastroenterology. Voici ce qu’il disait :

 

L’étude était un suivi sur une expérience de 2011 dans le laboratoire de Peter Gibson à l’Université Monash. L’étude scientifique valable, mais petite, a révélé que les régimes contenant du gluten peuvent causer des troubles gastro-intestinaux chez les personnes sans maladie cœliaque, une malade auto-immune déclenchée par le gluten.

 

Ils ont appelé cela sensibilité au gluten non coeliaque.

 

Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge et d’autres céréales. Il donne au pain sa masticabilité et est souvent utilisé pour remplacer la viande. Si vous avez déjà eu de la « viande de blé, du seitan, ou du faux canard au restaurant thaï, c’est du gluten.

 

Le gluten est une grande industrie : 30% des gens veulent manger moins de gluten. On estime que les ventes de produits sans gluten atteindront les 15 milliards de dollars en 2016.

 

Bien que les experts estiment que seulement 1% des américains (soit 3 millions de personnes) souffrent de maladie cœliaque, 18 % des adultes veulent désormais acheter des aliments sans gluten.

 

Comme le gluten est une protéine que l’on retrouve dans n’importe quel régime normal, Gibson n’était pas satisfait de sa conclusion. Il voulait savoir pourquoi le gluten semblait être la cause de cette réaction et s’il pouvait y avoir autre chose. Il a donc poursuivi son autre expérience avec une extrême rigueur scientifique, un niveau généralement pas attendu dans les études de nutrition.

 

Pour un document de suivi, 37 patients qui se sont identifiés comme sensibles au gluten ont été testés. Selon Real Clear Science’s Newton Blog, voici comment l’expérience s’est passée :

 

Tous les repas seront fournis au sujets pendant la durée de l’étude. Tous les déclencheurs alimentaires potentiels de symptômes gastro-intestinaux seront supprimés, y compris le lactose (des produits laitiers), certains conservateurs comme les benzoates, le propionate, les sulfites, les nitrites et les hydrates de carbone à chaîne courte mal absorbés, aussi connus sous le nom de FODMAP. Et le dernier, mais non le moindre, on recueillera l’équivalent de neuf jours d’urine et de matières fécales.

 .

Cela semble être un effet « placebo », les patients qui se sont diagnostiqués eux-mêmes sensibles au gluten avaient prévu de se sentir pire avec les régimes d’étude, donc ils l’ont fait. Ils étaient aussi probablement plus attentifs à leur détresse intestinale, car ils devaient la surveiller pour l’étude.

 

En plus de cela, ces autres déclencheurs alimentaires potentiels, en particulier les FODMAP, pourraient provoquer ce que les gens ont mal interprété comme étant la sensibilité au gluten. On retrouve souvent les FODMAP dans les mêmes aliments que le gluten. Cela n’explique toujours pas pourquoi les gens de l’étude ont réagi négativement aux régimes qui ne contenaient aucun déclencheur alimentaire.

 

Sources dans l’article et  http://www.businessinsider.com/

 

 

 

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Bibliographie

Michel Gautier

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Connaissez-vous votre fréquence ? votre vibration?

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